产品别名 |
工业红糖 |
面向地区 |
全国 |
红糖,以甘蔗为原料,经提汁、澄清、煮炼,采用石灰法工艺(用石灰作为澄清剂 [2] )制炼而成的粗糖,整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂,完全保留甘蔗原有风味和营养物质。红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样,是一种非分蜜糖,即未经过分蜜处理制成的糖。
提高吨甘蔗产糖率:红糖生产不产生废蜜,与白砂糖相比,红糖纯度比白糖低,而水分略白砂糖,故红糖比白砂糖产糖率高。
传统习惯吃红糖的人们,普遍认为在口感甜度方面白糖清甜,而红糖甜得厚重。然而,二者含蔗糖分前者后者。为此,生产红糖除获得产糖率高的好处外,消耗者还可在相同甜度下减少摄入热量。这是因为蔗糖的甜度效应受浓度、晶粒大小、矿物盐、混合糖液、分子结构、温度等若干因素影响。
红糖是自然结晶,晶粒微细(固体块或片状糖其结晶也很细),较砂糖溶解快,只要是溶解状态就刺激到味蕾,迅速产生甜味感觉。一般人感觉绵白糖比砂糖甜,也是此道理。
红糖含矿物盐和果胶、蛋白质一类粘稠物,例如,浓度5%~7%的糖液添加0.5%氯化钠会增高甜度,如味精添加少量食盐,才显出鲜味一样。粘稠物使糖停留在味蕾时间延长,增加口感甜味。
功能红糖是一种保健功效的新型红糖,它在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物,从而成为具有一定保健功能的红糖,是红糖发展的新趋势。功能红糖则是传统红糖的衍生品,它有着比传统红糖更多的治疗效果和更广阔的适用范围。传统红糖是对人体大有裨益的食品,所以功能红糖的发展更加值得期待。在经济价值方面,功能红糖可提高红糖产品附加值和扩大销售量,为企业增加经济效益。